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  • 文/Micah White(佔領華爾街運動共同發起人)

    在川普(Donald Trump)衝擊性的勝選結束後,我接到華盛頓婦女大遊行(Women's March on Washington)共同創辦人的緊急電話。全球十七個國家,數十萬名婦女加入了連署,而數字還在不斷繼續攀升。然而,在這個時刻,她並未表現出欣喜之意。她坦承自己懷疑這場抗議的有效性。嘉義縣新港鄉證件借錢

    「我並不這麼在意這場遊行,我覺得後續的發展和效應更值得關注。」方塔娜?皮爾森(Fontaine Pearson)這麼跟我說。我欣賞她的坦率,因為我知道提出這樣的說法需要勇氣。她所困擾的問題是—接下來會如何?這是每一位婦女大遊行支持者如今都應該要認真思考的問題。

    缺乏從遊行到掌權的明確路徑,這場抗議註定是一場自我感覺良好,裝飾著粉紅色小貓帽的無效盛會。



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    工商時報軍公教信用貸款率利【姚舜】

    王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF,酷必〉,位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣,這是王品在台第14個餐飲品牌,也是營業面積最小、菜單最精簡,同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl),並以300元至350元的親民平均客單價,企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗,〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理,使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁,此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

    「舒肥」指的是Sous-vide,這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法,是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段,同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量,將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空,再隔水或隔油以低溫加熱,使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出,再煎烤烹調後出菜。

    換句話說,Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過,由於食材低溫慢煮,且熱油或熱水沒有直接接觸到食材,蛋白質不易被破壞,所以口感柔嫩多汁。所以,Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日,有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁,一起套入真空袋內再低溫加熱烹調,因為時間較長,故味道滲透到食材中更徹底。

    10多年前,「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台,運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」,從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今,如果翻譯名字也有著作權,我可能就發了,不用再如此辛苦幹記者啦。

    王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉,就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後,再煎、烤成牛排,並與配菜和米飯搭配出餐。

    板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方,又稱「嫩肩里肌」,油花多、風味也香,但質地帶韌性,〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉,柔嫩化了其肉質口感,並用蒜味牛骨醬汁(Gravy)賦味,創造了今人驚豔的口感與風味,且每客售價僅290元,很超值。

    吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練,熟悉各種肉品特性與烹調技法,且擅長熬製各種醬汁,以性價比而言,他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式,頗具市場競爭力。

    如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製,賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切,再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉,直接以高溫煎烤,鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁,而提味的桑葚醬汁甜酸交織,與鴨肉非常適配。

    〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,先醃入味後煎烤,並搭配美式BBQ醬汁提味,肉質口感有脆度,可供不吃牛肉的朋友民間借款利息-沒錢怎麼辦選擇。

    〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食,牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯,且米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。

    〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果,大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,有如眾星拱月,氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌,若持續維持既定品質,不難快速發展連鎖,成為王品旗下最「潮」品牌。

    INDEX

    CooK BEEF!酷必

    地址︰台北房貸計算公式excel市信義區忠孝東路五段33號

    電話:02-27654147

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    (中央社記者王朝鈺基隆市9日電)新北市平溪天燈節11日將在十分廣場登場,基隆市府依例開闢從基隆到十分的接駁專車,從上午9時起每20分鐘一班,一律上車投幣30元,回程不收費。 新北市觀光旅遊局表示,預計當天下午6時45分施放20呎的「台日觀光意象」大型主燈,主燈由新北市平溪區十分國小和台北市日僑學校上百位孩童攜手繪製,內容涵蓋新北市與日本10大熱門景點,野柳、九份、淺草寺、晴空塔等最夯美景。 基隆市接駁專車則從上午9時起,自公車總站發車,行經孝二路、南榮路、八堵路、水源路、東勢街,民眾在基平隧道口上下車,沿途停靠南榮路口站、暖暖區公所站、東勢街東碇路口(東興廟站)和十分站,回程各公車站位皆可停靠。 基隆市公車處表示,去程從上午9時起到晚間7時,每20分鐘一班,乘客下車後步行到會場約15分鐘;回程則從上午9時40分起到晚間7時,同樣每20分鐘一班,晚間7時起至11時則是滿載即發車。1060209

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